Marinierter Spargel-Salat
Spargel ist immer ein Genuss, doch es muss nicht immer die klassische Variante sein. Auch mariniert als Salat schmeckt das königliche Gemüse super. Sie werden überrascht sein!
Impressionen
Zutaten für Portion(en)
1 kg grüner Spargel200 g kleine Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 EL Zitronensaft
2 EL Weißwein
4 EL Spargelbrühe
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie
2 ausgepresste Knoblauchzehen
5 EL Sonnenblumenöl
Basilikumblätter
Gänseblümchen
Zubereitung
Grünen Spargel waschen, den unteren Teil der Stangen schälen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5-10 Min. garen.
Kleine Kartoffeln bürsten, ca. 20 Min. garen, pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln würfeln und mit Zitronensaft, Weißwein, Spargelbrühe, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und ausgepressten Knoblauchzehen verrühren.
Sonnenblumenöl unter Rühren dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht, den Spargel und die Kartoffeln darin marinieren.
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und über den angerichteten Salat streuen und mit den Blüten (Gänseblümchen) dekorieren.
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